Les menus

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Menu Dégustation

• 3 Plats 102 €
• 4 Plats 125 €

• Saumon Mi-Cuit Légèrement Fumé, Gelée de Kalamansi, Caviar Osciètre et Crème Acidulée
• Galettes de Blé Noir, Purée de Poireau, Andouille et Huître Spéciale
• Coquille Saint-Jacques au Citron Confit et Poivre Vert
• Pigeon Rôti et Céleri Braisé, Chutney de Coing, Les Cuisses Confites et Toast de Foie
• Fromages Affinés
• Comme un Tiramisu ou Sphère au Chocolat, Praliné Café Croustillant

Menu Classique

Ce menu revisite les classiques de la cuisine Française et d’Eugénie Brazier lors de son arrivée dans cette maison le 10 avril 1921

• 2 Plats 80 €
• 3 Plats 100 €
• Artichauts et Foies Gras
• Cassolette de Homard et Petits Légumes, Jus de Carapaces à l’Absinthe
• Pomme de Ris de Veau à la Grenobloise, Champignons des Bois et Purée de Pomme de Terre
• Fromages Affinés
• Soufflé au Grand-Marnier ou Paris-Brest en Ligne Directe, Glace aux Noisettes Caramélisées, Pralin

Menu de Saison 61€

• Pâté en Croûte de Volaille de Bresse et Foie Gras, Confiture de Cerises Noires
  ou Tartare de Coquillages en Gelée d’Escabèche, Émulsion de Crustacés
• Paleron de Bœuf Rossini, Carottes Multicolores
  ou Grosses Gambas à la Plancha au Beurre d’Agrumes, Palets de Betterave et Chou au Gingembre
• Paris-Brest en Ligne Directe, Glace aux Noisettes Caramélisées et Pralin ou Ananas Caramélisé, Biscuit au Thé Vert et Sorbet Coco

Menu du Déjeuner

• Entrée et Plat ou Plat et Dessert 37 €
• Entrée, Plat et Dessert 40 €