La carte

CONSULTEZ NOTRE CARTE

Consulter nos exemples de carte. Nos cartes varient chaque mois selon les produits de saison

Entrées

• Pâté en Croûte
  Volaille de Bresse et Foie Gras, Confiture de Cerises noires 35€
• Artichaut et Foie Gras 38€
• Escargots et Grenouilles en Cressonnette, Asperges Crues et Cuites, Émulsion à l’Ail 50€
• Foie Gras Poêlé en Chapelure d’Épices, Jus de Cerises à l’Armagnac 45€
• Poulpe Confit et Gambas au Radis Noir et Pomme Verte, Vinaigrette Acidulée 45€
• Araignée de Mer aux Condiments, Émulsion de Crustacés au Agrumes 50€

Poissons

• Ormeaux et Huître à la Plancha, Andouille, Poireau et Émulsion aux Agrumes 60€
• Mousseline de Brochet, Homard et Petits Légumes, Jus de Carapaces à l’Absinthe 55€
• Homard Bleu et Pommes de Terre Ratte, Beurre de Yuzu 80€
• Féra aux Morilles et Pointes d’Asperges, Sauce Mousseline et Émulsion de Vin Jaune 50€

Viandes

• Poularde de Bresse Demi-Deuil
  Petits Légumes et Cerises au Vinaigre (de 2 à 4 personnes) 160€
• Le Pigeon, Filet Rôti, Navets Acidulés et Consommé d’Abatis au Wasabi et Citron Vert 50€
• Pièce de Boeuf Wagyu, Jus Acidulé à la Racine de Wasabi, Pommes de Terre Confites au Beurre Fumé et Oignons Nouveaux 60€
• Pomme de Ris de Veau à la Grenobloise, Risotto de Céleri et Pointes d’Asperges 50€

Fromages Affinés de Renée Richard, Jean-Yves Bordier et Didier Lassagne 20 €

Desserts 20 €

• Soufflé au Grand Marnier
• Dans l’Esprit d’un Vacherin Litchi-Pamplemousse
• Paris-Brest, Glace aux Noisettes Caramélisées, Pralin
• Crémeux Cacahuète-Chocolat, Glace Café
• Parfait Thym Citron et Liqueur de Sureau
• Cube au Chocolat Jivara et Cœur Passion, Sorbet Cacao