La maison
L’établissement de la Mère Brazier a été fondé en 1921 par Eugénie Brazier, alors âgée de 26 ans. En reprenant ce petit estaminet pour une poignée de francs, la jeune fermière a conquis les palais des plus fins gourmets de l’époque. Hommes politiques et personnalités issues de milieux divers se succèdent ainsi depuis près d’un siècle aux tables de ce restaurant devenu institution.
Il n’a fallu que peu de temps à la Mère Brazier pour transformer son modeste restaurant de la rue Royale en véritable temple de la gastronomie. Aux débuts de l’établissement, Eugénie propose une carte simple, à base de produits de la région qu’elle sélectionne avec le plus grand soin.
Le restaurant ne dispose alors que d’une quinzaine de couverts et affiche toujours complet.
La Mère Brazier décide ensuite d’agrandir l’établissement et ouvre une deuxième salle ainsi que des salons feutrés, permettant aux hommes politiques d’échanger des informations plus confidentielles.
Elle est la première femme à obtenir deux fois trois étoiles au Guide Michelin en 1933. Le restaurant accueille aujourd’hui jusqu’à 70 couverts.
Mathieu Viannay, actuel propriétaire et chef de la Mère Brazier, a souhaité conserver tout le charme du décor emprunt d’histoire de l’établissement. Les faïences sont d’époque, tout comme le parquet et les baies vitrées.
La Mère Brazier à réouvert ses portes en octobre 2008. A sa tête, Mathieu Viannay, 40 ans, jeune cuisinier accompli, meilleur ouvrier de France (2004), ayant fait ses preuves dans cette ville autrefois consacrée « capitale mondiale de la gastronomie ».
Les membres de l’équipe :
- Mathieu VIANNAY : Propriétaire et chef
- Stéphane DA COSTA : Directeur de Salle
- Denis VERNEAU : Chef sommelier
- Jérôme DESBOIS : Maître d’hôtel
- Olivier REVERDY : Chef de cuisine
- Clément HADORN : Chef pâtissier
